Après le repos et une maturation soignée, les cuisses sont préparées par nos maîtres salaisonniers qui, avec toute la patience de leur art, sont en mesure d’évaluer le salage correct et de doser l’absorption naturelle des arômes. L’absence de stress pendant la préparation grâce à des massages délicats, donne une chair extrêmement ferme et structurée. Les cuisses sont ensuite liées à la main, placées sur des grilles et rôties pendant plus d’une journée.

Cette technique de cuisson spéciale donne non seulement à ce jambon blanc une forme naturelle inimitable, mais le rend également pauvre en humidité, facile à digérer, tout en garantissant son goût caractéristique.