DAS UNTERNEHMEN

Eine moderne Anlage auf demneuesten Stand, wo wir nur Schweine verarbeiten, die entsprechend den Regeln der Verbände des Parmaschinkens und des San-Daniele-Schinkens gezüchtet wurden. Dies ist unser Schlachtbetrieb. Er befindet sich in Dosolo, in der Provinz von Mantova, und besteht aus zwei Produktionseinheiten: dem Schlachthof und dem Verarbeitungsbetrieb, wo das Fleisch verarbeitet und verpackt wird. Das geschlachtete Schweinefleisch wird wegen seines hohen Qualitätsstandards von den wichtigsten organisierten Unternehmensgruppen sowie von zahlreichen italienischen Wurstwarenfabriken gewählt. Natürlich ist ein Teil der täglichen Produktion des Schlachthofes für die Produktion unserer Wurstwaren bestimmt. DasVorzeigeexemplar unseres Schlachtbetriebs ist die USDA-Bescheinigung, eine der höchsten Auszeichnungen für die Lebensmittelsicherheit und ein Gesundheitsbezug für denExport in alle Länder der Welt.

Mit einer Produktionskapazität von 20.000 Stück pro Woche ist das Werk Boara Pisani in der Provinz Padua das Herzstück der Produktion von Kochschinken, Mortadella, Geflügel und Aufschnitt. Es wurde auf einer Fläche von fast 20.000 Quadratmetern errichtet, um den höchsten Qualitätsstandards und insbesondere der Genehmigung für den Export von Wurstwaren in die Vereinigten Staaten und nach Kanada zu entsprechen, und ist mit der neuesten Technologie ausgestattet. Hier werden neben ganzen Kochschinken unter der Marke Martelli und unter den Markennamen der wichtigsten Vertriebsketten auch IGP-Mortadella, gekochte Spezialitäten wie Truthahnbraten und in Scheiben und Würfel geschnittene Wurstwaren sowie Speck, gekochte Wurstwaren und verschiedene verpackte Spezialitäten hergestellt.

Unser DOP-Parmaschinken wird in drei Betrieben hergestellt, die rigoros in der Provinz von Parma liegen: einer in Sala Baganza und zwei in Langhirano (PR). Alle Betriebe haben die Zulassung für denExport in die U.S.A. und in zahlreiche Nicht-EWG-Länder. Einer der Betriebe von Langhirano dient außerdem als Zentrum für die Entbeinung und den Schnitt aller Rohschinken der Gruppe Martelli. Obwohl die Betriebe mit den besten Technologien und Automatisierungen ausgestattet sind, wird die Endkontrolle immer Fachleuten überlassen. Jede Anlage hat ihre eigene Produktionsphilosophie, die je nach der Stückgröße und Reifung des Schinkens variiert. Wir sind daher in der Lage, einegroße Auswahl von ganzen und geschnittenen gereiften Schinken für die Anforderungen jedes Kunden zu bieten, vom Parmaschinken mit einem optimalen Qualitäts-Preis-Verhältnis bis zum Spitzenprodukt der Auswahl mit einer Reifung von 24 Monaten, die alle von der kontrollierten Produktionskette Martelli garantiert werden.

In den Betrieb Nummer 27 in Via Gemona in San Daniele del Friuli werden nur die besten italienischen Keulen eingeführt, die jeden Tag unter Tausenden in unserem Schlachthof ausgewählt werden. Hier produzieren wir dank des idealen Mikroklimas für die Reifung der Rohschinken und mit erfahrenen hochspezialisierten Händen den San-Daniele-Schinken „Il Ventisette“. In diesem Betrieb nutzen wir Technologien auf demneuesten Stand, aber wir halten nach wie vor an der Tradition fest und befolgen die von der Regelung auferlegten Protokolle für den San-Daniele-Schinken, ein einmaliges und unnachahmliches Produkt.