La société

Un établissement moderne et avant-gardiste où nous préparons exclusivement des porcs élevés selon les règles des Consortiums du Jambon de Parme et du Jambon San Daniele. Voici notre abattoir. Situé à Dosolo, dans la province de Mantoue, il est composé de deux unités de production : l’abattoir et l’usine de transformation, où la viande est préparée et conditionnée. Les viandes de porc abattues sont choisies par les groupes les plus importants de la distribution organisée pour leur haut standard de qualité, ainsi que par de nombreuses charcuterie italiennes. Naturellement, une partie de la production quotidienne de l’abattoir est également destinée à la production de nos charcuteries. Le fleuron de notre abattoir est la certification USDA, l’une des plus hautes distinctions en matière de sécurité alimentaire et une référence sanitaire pour l’exportation dans tous les pays du monde.

Avec une capacité de production de 20 000 pièces par semaine, l’usine de Boara Pisani, dans la province de Padoue, est le cœur battant de la production de jambons cuits, de mortadelle, de volaille et de charcuterie. Construite sur une surface de près de 20 000 mètres carrés pour répondre aux normes de qualité les plus élevées et notamment à l’autorisation d’exporter de la charcuterie aux États-Unis et au Canada, elle est équipée des technologies les plus modernes. On y produit, outre des jambons cuits entiers sous la marque Martelli et sous les marques des plus importantes chaînes de distribution, de la mortadelle IGP, des spécialités cuites comme la dinde rôtie et de la charcuterie en tranches et en dés, ainsi que du bacon, de la charcuterie cuite et diverses spécialités conditionnées.

Notre Jambon de Parme DOP est produit dans trois usines situées dans la province de Parme : une à Sala Baganza et deux à Langhirano (PR). Toutes sont autorisées pour l’exportation aux États-Unis. et dans de nombreux pays hors CEE. L’une des usines de Langhirano fait également office de centre de désossage et de tranchage de tous les jambons crus du groupe Martelli. Bien que les usines soient équipées des meilleures technologies et automatisations, le contrôle final est toujours confié à des opérateurs experts. Chaque usine a en effet sa propre philosophie de production qui varie selon la taille et l’affinage du jambon. Nous sommes donc en mesure de proposer une large gamme de jambons entiers et tranchés pour répondre aux besoins de tous les clients, à partir du Jambon de Parme avec un excellent rapport qualité-prix jusqu’au haut de gamme avec un affinage de 24 mois, tous garantis par la filière contrôlée Martelli.

Seules les meilleures cuisses de porc italiennes sélectionnées chaque jour parmi des milliers dans notre abattoir rejoignent l’usine numéro 27 de Via Gemona à San Daniele del Friuli. Ici, grâce au microclimat idéal pour l’affinage des jambons crus et à des mains expertes et hautement spécialisées, nous produisons le Jambon San Daniele, « Il Ventisette ». Dans cette usine, nous utilisons des technologies de pointe qui toutefois respectent la tradition et les protocoles imposés par le cahier des charges du Jambon San Daniele, un produit unique et inimitable.