TRANCHE DE JAMBON CUIT

Le jambon cuit de haute qualité se distingue par son goût délicat et parfumé. Il est obtenu à partir de cuisses provenant uniquement d’abattoirs soigneusement sélectionnés. Chaque jambe est choisie pour sa grande taille, associée à une faible couche de graisse. Notre jambon cuit en tranches appartient à la catégorie des jambons cuits de haute qualité, c’est-à-dire qu’il se distingue par un faible pourcentage d’humidité et une teneur élevée en protéines.

Ceci n’est possible que grâce à la faible seringue et à la longue cuisson à haute température. En effet, il est cuit à la vapeur et le jambon met près de 24 heures pour atteindre doucement 69°C à cœur. Tout cela se traduit par une forte perte de poids à la cuisson, c’est-à-dire une diminution de l’humidité. La tranche est donc plus sèche mais très compacte. L’effet n’est pas « sec », au contraire les arômes typiques et le goût classique du produit sont exaltés. La tranche fond dans la bouche, ce qui élimine tout effet « plastique ».