Il Prosciutto Cotto affettato di Alta Qualità si distingue per il suo gusto delicato e fragrante. E’ ottenuto da cosce provenienti solo da macelli accuratamente selezionati. Ogni cosca viene scelta per la grossa dimensione, unita al basso strato di grasso. Il cotto affettato appartiene alla categoria dei prosciutti cotti di alta qualità ovvero si distingue per una bassa percentuale di umidità ed un elevato contenuto proteico. Questo è possibile solo grazie alla bassa siringatura e alla lunga cottura ad alta temperatura. Viene infatti cotto a vapore e per raggiungere delicatamente i 69°C al cuore, il prosciutto impiega quasi 24 ore. Tutto ciò comporta un elevato calo peso in cottura ovvero una diminuzione dell’umidità. La fetta risulta quindi più asciutta ma molto compatta. L’effetto non è “secco”, vengono anzi esaltati gli aromi tipici ed il gusto classico del prodotto. La fetta si scioglie in bocca, eliminando qualsiasi effetto “plastico”.