TORTELLI DI ZUCCA CON RAGÙ DI SALSICCIA: LA RICETTA ORIGINALE MANTOVANA

COME PREPARARE I TORTELLI DI ZUCCA CON RAGÙ DI SALSICCIA

Ecco una guida step by step per preparare questo piatto della tradizione mantovana

Hai mai provato i tortelli di zucca? Si tratta di un piatto tipico delle zone mantovane, perfetto per le feste o per i pranzi domenicali. In questo articolo vi proponiamo la ricetta ricetta tradizionale mantovana. Perché proprio la ricetta mantovana? Nel caso non lo sapeste la nostra famiglia è originaria di quelle zone ed è proprio lì che ha avuto inizio la storia della nostra azienda! Vogliamo quindi farvi conoscere le nostre tradizioni e condividere ciò che ci è più vicino.

INGREDIENTI

PER IL RIPIENO

ZUCCA MANTOVANA 1 KG (privata di semi e buccia)
AMARETTI 150g
MOSTARDA MANTOVANA 180g
PARMIGIANO REGGIANO DOP 250g
PANE GRATTUGIATO 150 g
1 UOVO

PER LA PASTA

FARINA 400 gr
UOVA 4

PER IL CONDIMENTO

SALSICCIA FRESCA

PROCEDIMENTO

1. Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno 180°C ( a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta) , schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.

Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.

2. Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finchè non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.

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Ora viene il bello.. come realizzare questi tortelli di zucca con ragù di salsiccia?

3. Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.

4. Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.

5. Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!

6. Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia (clicca per vedere la ricetta) il parmigiano grattugiato.